Les coteaux de Botrys sont aujourd’hui gérés par deux soeurs de la famille Bitar, qui ont hérité cet impérieux métier de leur père. On y retrouve leur touche féminine dans la manière de meubler et décorer l’endroit, et par leur goût des mélanges et découvertes
(repas et dégustations organisés chaque semaine, mis en accord du vin avec d’autres produits locaux typiques, livres de recettes, etc.). Il se dégage de ces femmes une force et authenticité qu’on retrouve, en scrutant le rivage en contre-bas du coteau, chez ces femmes de marins habituées à la solitude et au déchainement de la nature. Leur vin est tout cela à la fois, et c’est bien pour cela qu’il est si rare:
LE JOURNAL À BORD DU VIN PARFAIT 