La Maison Ruinart a choisi le chef étoilé Alexandre Gauthier pour être l’ambassadeur de l’édition 2020 de FOOD FOR ART (Quand la création et la gastronomie se rencontrent), l’expression gastronomique de sa réinterprétation artistique annuelle, signée en 2020 par le britannique David Shrigley.
Le trio formé par David Shrigley, Frédéric Panaïotis, le Chef de caves, et le chef Alexandre Gauthier, prolonge ainsi la vision singulière de l’artiste de l’année sur la Maison Ruinart, en une expérience culinaire à vivre à La Grenouillère, autour du thème UNCONVENTIONAL / SINGULIER et des cuvées de la Maison.
« Qu’est-ce que l’UNCONVENTIONAL / SINGULIER ? Dans l’exercice de mon métier, c’est se libérer des conventions pour penser autrement, agir pour faire mieux. Pour ce menu, J’ai créé l’originalité avec des produits simples, que tout le monde connait. Je les aborde d’une manière neuve et tente de les amener là où on ne les attend pas. » explique le chef Alexandre Gauthier.
Ce menu exclusif accords mets et champagne Ruinart est proposé sur réservation un soir par semaine de juin à octobre (325€ par personne), mais également à la demande lors de la réservation en juillet et août, à la table étoilée d’Alexandre Gauthier à La Madeleine-Sous-Montreuil. Les cuvées Ruinart Rosé et Dom Ruinart Rosé 2007, expressions singulières du goût Ruinart, y seront particulièrement mises à l’honneur.
MENU RUINART « UNCONVENTIONAL / SINGULIER » PAR ALEXANDRE GAUTHIER
Depuis plus de 290 ans, la plus ancienne maison de champagne jalonne son histoire de réinterprétations artistiques. Encourageant les dialogues créatifs, elle prolonge aujourd’hui l’expérience de sa carte blanche annuelle, par une nouvelle expression gastronomique. FOOD FOR ART traduit cette rencontre singulière entre ces trois univers animés par les mêmes valeurs.
Première édition avec l’autoproclamé outsider de l’art contemporain britannique, David Shrigley.
L’homme au flegme tout britannique détourne l’univers de la vigne et les codes de la maison, dans quarante-deux œuvres drôles et corrosives. Ses dessins et gouaches racontent autrement les us et coutumes des travailleurs de la vigne, et le processus d’élaboration des vins de champagne. Son fil conducteur : UNCONVENTIONAL BUBBLES / BULLES SINGULIÈRES. C’est à partir de ce thème, que le chef
Alexandre Gauthier a conçu la suite, une expérience épicurienne réinventant notre approche de la dégustation.
Il a élaboré des mets en corrélation étroite avec Frédéric Panaïotis, afin de proposer une partition polysensorielle délivrée en onze services, déclinant des saveurs familières dans des mariages audacieux pour susciter l’étonnement, l’émoi. Dépassant la seule gastronomie, il propose un nouvel état d’esprit autour des dégustations et accords mets et champagnes, bousculant les codes établis.
À rebours des conventions, faire l’expérience d’un savoir-faire vivant.
A PROPOS D’ALEXANDRE GAUTHIER
Dans sa famille, la cuisine se transmet de père en fils. Tout comme
l’attachement à son territoire, la Côte d’Opale. A La Grenouillère, sa
table de la Madelaine- sous-Montreuil, le chef aux deux étoiles
Michelin, chef de l’année Gault-et-Millau (2016), et Officier des arts et
des lettres (2019), compose une partition culinaire singulière, basée sur
les saisons, les produits simples et locaux. Son histoire s’écrit en dehors
des conventions et s’enracine au fil de ses rencontres humaines avec
les maraichers, les apiculteurs, les fermiers du coin. Sa cuisine d’auteur
sincère et engagée reflète ses valeurs, et concrétise sa vision d’un
monde généreux et vertueux.
A PROPOS DE DAVID SHRIGLEY
Ne vous fiez pas à son trait faussement naïf, David Shrigley est un artist
corrosif, à l’esprit vif. Ses œuvres engagées, comme le Really Good, un
pouce sculpté de sept mètres de haut exposé sur le quatrième socle de
Trafalgar Square, dénoncent les incohérences de l’époque. Son style
accessible plait. D’autant qu’il ne s’embarrasse d’aucune frontière.
Protéiforme, l’outsider autoproclamé de l’art pose ses réflexions sur tous
supports : dessins, gouaches, sculptures, campagnes d’affichages, opéra,
bande dessinée … Seul élément fixe de son parcours : son approche
minutieuse. Tout part toujours d’une liste de mots, d’une somme de
détails infimes. A Reims, l’imprévisible a croqué avec fraicheur le cycle
de vie des grands champagnes.
LE JOURNAL À BORD DU VIN PARFAIT 